La France en photos

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Le Chassebleau

La marque était à l’abandon et a été rachetée par «Des Lis Chocolats» de Nemours au printemps 2017.
C’est une gourmandise élaborée à partir du Chasselas de Thomery et du Château de Fontainebleau.

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31 05 2018 domaine de cande 00026

Les boissons "La Loère"

Deux découvertes surprenantes mais délicieuses au cours de notre séjour en Indre et Loire.
Il s'agit de 02 boissons fabriquées par la société "La Loère" :
- La Loère Cola, c'est un soda fabriqué avec de l'eau de source de la Loire. Il est sans caféine.
- La Bière Blonde La Loère, c'est une bière artisanale pur malt avec 05° d'alcool.

Pour plus de renseignements : http://laloere.fr

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23 12 2017 pompe a huile vidauban00002

La pompe à huile

La pompe à huile fait partie des 13 desserts du Noël provençal.

Pour 02 personnes :

  • 170 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • 8,5 g de levure de boulanger
  • 0,5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 9 cl d'huile d'olive
  • 80 g d'orange
  • 9 cl d'eau

Commencer par diluer la levure de boulanger dans de l'eau tiède.
Faire des zestes d'orange.
Mélanger la farine et le sucre, ajouter la levure, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'orange et les zestes d'orange.
Pétrir pour obtenir une pâte homogène et faire un boule.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer, à température ambiante, pendant 02 heures.
Puis, étaler la pâte pour former un rond d'un centimètre d'épaisseur.
Faire des entailles sur le dessus à intervalles réguliers et écarter ces entailles.
De nouveau, laisser reposer 01 heure.
Cuire dans un four préchauffé pendant 20 minutes.
A la sortie du four, badigeonner la pompe à huile d'huile d'olive.

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30 05 2018 zoo de beauval00025

Saint-Aignan - Zoo de Beauval - Yuan Meng, le bébé panda

Photos de Yuan Meng, le bébé panda du Zoo de Beauval prises le 30 mai 2018.

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30 05 2018 les foue es 01

Les fouées

Ce sont des petites boules de pain cuites dans un four à pain, puis fourrées de rillettes, de rillons, etc....

Pour le goûter ou le petit-déjeuner, on peut y mettre de la confiture, du miel ou de la pâte à tartiner.

En 1880, dans un ouvrage, il est écrit que le mot "fouée" désigne un fagot de bois pour le feu.

Ces galettes cuites au four "à la fouée" sont une recette traditionnelle de l'ouest de la France : Val de Loire, Anjou, Saumurois et Touraine.

Rabelais en donne la recette dans son roman Gargantua.

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27 05 2018 la sainte chapelle a champigny sur veude00015

Champigny sur Veude - La Sainte-Chapelle

Pour plus de renseignements : http://www.champigny-sur-veude.fr/version/fr/tourisme.php

Dépliant sur la chapelle à télécharger : Dépliant Sainte-Chapelle de Champigny sur Veudeavec-depliant2010.pdf (2.11 Mo)

Visiter avec son chien : Les chiens ne sont pas acceptés tenus en laisse.

Photos prises en Mai 2018.

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03 05 2017 amboise00008

Amboise - Le château

Pour plus de renseignements : http://www.chateau-amboise.com

Visiter avec son chien : Les chiens sont acceptés tenus en laisse dans les jardins, portés dans le château, mais ils sont interdits dans les souterrains.

Photos prises en Septembre 2005, en Mai 2017 et Novembre 2017.

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Les poires tapées

Les poires tapées sont une spécialité de Touraine.

Les poires épluchées, puis posées sur des claies, sont séchées pendant plusieurs jours dans des fours chauffés au bois. Ensuite, elles sont aplaties à l'aide d'une platissoire.

On les consomme, maintenant, réhydratées et elles sont utilisées dans de nombreuses recettes.

Pour découvrir à votre tour, les poires tapées, je vous invite à vous rendre au "Musée de la poire tapée", situé sur la commune de Rivarennes, dans le département d'Indre et Loire. Le musée n'est pas facile à trouver, mais une fois arrivés, nous avons apprécié la visite et les explications fournies tant par le petit film que par la personnes chargée de l'accueil. De plus,  nous avons pu déguster les poires tapées sous plusieurs formes : confiture, petits morceaux de différentes poires tapées, poires tapées imbibées dans du vin.

Pour plus de renseignements sur le Musée de la poire tapée : 02-47-95-47-78

Photos prises en Mai 2017.

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La vraie quiche lorraine de Mémère Marie

Ingrédients :
- 01 pâte brisée
- 03 oeufs
- 01 gros pot de crème fraîche
- 100 g. environ de lardons fumés
- sel et poivre

Battre les oeufs en omelette dans un saladier. 
Ajouter la crème fraîche en remuant sans oublier de saler légèrement et de poivrer.
Préchauffer le four sur 180° pendant 10 à 15 minutes.
Etaler la pâte dans la tourtière.
Parsemer de lardons puis recouvrir avec la préparation oeuf + crème.
Mettre à cuire pendant 25 à 30 minutes.

Ne pas oublier : on attend la quiche, mais la quiche ne nous attend pas !

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0ca10 19 02 2015 bonbons au coquelicot de nemours

Les bonbons au coquelicot de Nemours

Les bonbons au coquelicot sont nés à Nemours en 1870 quand Monsieur Desserey, confiseur dans cette même ville, a eu l'idée d'utiliser cette fleur qui poussait à profusion dans la région.
Il est cueilli plus de 350 kg de fleurs au printemps (entre mai et début juillet) pour être séchées puis transformées en sirop.
Au début, cette confiserie était vendu en pharmacie pour ses propriétés apaisantes contre la toux.
On les reconnait à leur forme rectangulaire et à leur couleur rouge translucide.
Depuis 2015, ces bonbons sont exportés vers un certain nombre de destinations : Danemark, Norvège, Suède, Espagne et Grande-Bretagne.

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Le Fontainebleau

Le Fontainebleau est un fromage frais auquel on ajoute de la crème battue.
Il aurait été inventé, à la fin du 18ème siècle, dans un dépôt de lait situé dans la ville dont il porte le nom.
Il est entouré d’une mousseline et présenté dans un petit pot.
Il doit être consommé rapidement et peut être accompagné de miel, de coulis de fruits rouges, etc…

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Le Pithiviers

Le Pithiviers, qui tient son nom de la ville du Loiret dont il est originaire, est une pâtisserie qui a été inventée au 17ème siècle.
Il existe deux versions de Pithiviers :
– Le Pithiviers fait avec de la pâte feuilletée et fourré de crème aux amandes, très proche de la galette des rois.

– Le Pithiviers fondant recouvert de glaçage auquel on ajoute des fruits confits. Ce dernier serait le plus ancien des deux.

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Les Spritzs

Les Spritzs sont des petits gâteaux qui se fabriquent et se dégustent traditionnellement à Noël en Moselle, en Alsace et en Allemagne.

Pour une cinquantaine de Spritzs :
– 250 g. de farine
– 125 g. de beurre fondu
– 01 oeuf
– 150 g. de sucre semoule
– 125 g. d’amandes en poudre, de noisettes en poudre ou de noix de coco râpée

Mélanger le beurre fondu avec le sucre semoule.
Ajouter l’oeuf et la farine.
Mettre ensuite les amandes en poudre (noisettes ou noix de coco).
Une fois la pâte terminée, il y a 02 façons de former les Spritzs :
– soit, utiliser un hachoir à viande auquel on adapte une filière à biscuit,


– soit, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis découper à l’aide d’une roulette des lanières de 05/06 cm.
Pour la cuisson, utiliser une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les Spritzs pendant 08 minutes environ sur thermostat 150°.
Ils se conservent très bien dans une boîte en métal.

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Mont-Dol

Pour plus de renseignements : http://www.mont-dol.fr/

Photo prise en Décembre 2002.

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Le Kouglof

Le Kouglof est une spécialité alsacienne. Mais on le retrouve aussi en Autriche, en République Tchèque et en Allemagne.
Il est reconnaissable à sa forme due à son moule cannelé et assez haut, en terre cuite ou en cuivre.
Il existe deux versions du Kouglof :
– Sucré avec des raisins secs au kirsch que l’on déguste au petit-déjeuner ou au goûter. A l’origine, il se préparait pour les jours de fêtes : mariage, baptême, Noël, etc…
– Salé avec des lardons, il se sert à l’apéritif.
Les historiens pensent qu’il existait déjà au XVIIème siècle suite à la découverte de moules datant de cette époque.

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25 12 2013 04 nemours

Nemours

Pour plus de renseignements : http://www.nemours.fr

Photo prise en Décembre 2013.

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La pissaladière

La pissaladière est originaire de Nice et de ses environs et aurait été créée au XIVème siècle.
Elle peut, éventuellement, s’apparenter à une pizza car elle est confectionnée avec de la pâte à pain, mais jamais avec de la sauce tomate.
Elle peut se servir chaude ou froide, en entrée ou en apéritif coupée en petits carrés.

Pour 04 personnes :
– 300 g de pâte à pain
– 01 kg d’oignons
– 20 filets d’anchois à l’huile
– 24 olives noires (petites olives de Nice de préférence)
– huile d’olive
– sel
– poivre

Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre à feu très doux dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Allumez le four à 200° (Th. 06/07).
Etalez la pâte à pain à la main de manière à former un grand rectangle sur la tôle du four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Quand les oignons sont bien fondus et bien dorés, et l’eau évaporée, étalez-les bien régulièrement sur la pâte.
Disposez les filets d’anchois en croisillons.
Placez une olive dans chaque losange.
Enfournez, laissez cuire 30 minutes.
Au sortir du four, faites glisser la pissaladière sur un plat de service ou à défaut sur une planche en bois.
Servez bien chaud.

Je fais moi-même ma pâte à pain, donc tenir compte du temps de repos de la pâte. Sur la photo, il n’y a pas d’anchois partout, car je n’aime pas ça et il n’y a pas non plus d’olive car nous n’en avions pas….

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La tartiflette

La tartiflette est originaire de Savoie. C’est un gratin de pomme de terres, d’oignons et de lardons, sur lequel on dispose du Reblochon qui fond à la cuisson.
Pour augmenter les ventes de Reblochon, dans les années 80, les professionnels du secteur ont lancé la recette de la tartiflette en s’inspirant d’un plat traditionnel « La Péla ».
Le nom « Tartiflette » est arrivé un peu plus tard.

Pour 04 à 06 personnes :
– 02 kg de pommes de terre à chair ferme
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 200 g de lardons fumés
– 02 gros oignons
– 01 Reblochon

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés. Faites-les dorer dans une sauteuse avec les lardons et les oignons coupés en rondelles.
Epicez à votre gré.
Gardez les pommes de terre légèrement fermes.
Coupez le fromage en lamelles.
Dans un plat allant au four, alternez une couche de pommes de terre avec les lamelles de fromage et terminez par des lamelles de fromage.
Arrosez avec la crème fraîche.
Faites cuire à four chaud environ 25 à 30 minutes (Th. 06/07 ou 200°)

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Les petits farcis provençaux

Les petits farcis provençaux sont une spécialité cuisinée de Nice à Marseille.
Ce sont des légumes : tomates, courgettes rondes, oignons ; on peut aussi mettre des aubergines et des poivrons.
Ces légumes sont évidés et remplis de farce à base de viande, et cuits au four.
Chaque famille possède sa propre recette, voici la nôtre :


Pour 06 personnes :
– 03 grosses tomates
– 03 aubergines
– 03 gros oignons blancs (uniquement)
– 03 poivrons (vert, rouge ou orange)
– 01 citron
– 10 cm de pain rassis
– 500 g. de farce à légumes
– 01 talon de jambon blanc
– 02 oeufs
– 01 sachet de parmesan râpé
– 02 gousses d’ail
– un peu de basilic

Huiler une plaque allant au four.
Ouvrir les tomates en deux, les vider, les saler et les déposer crues sur la plaque ; réserver la chair dans un saladier.
Couper les courgettes en deux sans les vider et les mettre dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les égoutter et les vider ; réserver la chair dans le saladier.
Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les vider crues et les citronner légèrement afin qu’elles ne noircissent pas. Déposer sur la plaque et mettre la chair dans le saladier.
Ouvrir les poivrons en deux, les épépiner et les déposer sur la plaque.
Plonger les oignons pendant 20 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter, les ouvrir. Déposer les gros ronds sur la plaque et mettre le reste dans le saladier.
Verser dans un mixer le contenu du saladier avec l’ail, le basilic, le talon de jambon coupé en morceaux.
Bien mélanger dans un saladier le contenu du mixer avec la farce à légumes, les 02 oeufs, le pain rassis préalablement trempé dans l’eau chaude et le parmesan râpé.
Remplisser les légumes et saupoudrer de chapelure.
Enfourner une heure à 180°/200°.

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Les sablés briards

Les sablés briards sont des petits gâteaux à la pomme et au cidre, fabriqués de façon artisanale à Mormant.
C’est une recette ancestrale.

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