Bouchées au roquefort

Ce sujet a 1 réponse, 2 participants et a été mis à jour par  Michèle, il y a 1 an et 1 mois.

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  • #31215

    Martine
    Admin bbPress

    Pour 36 petits choux :

    Pour la pâte à choux :
    – 150 g de farine
    – 100 g de beurre
    – 
5 oeufs
    – 1/4 de l d’eau
    – 1 pincée de sel

    Pour la garniture :
    – 250 g de roquefort
    – 100 g de beurre
    – 1 cuillère à soupe rase de crème épaisse

    Faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel. Jetez-y d’un seul coup la farine tamisée. Remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
    Eteignez le feu. Travaillez encore la pâte 1 mn. Ajoutez le premier oeuf entier.
    Mélangez à fond, et travaillez énergiquement la pâte. De ce premier mélange dépend la réussite de la recette.
    Ajoutez les autres oeufs un à un en mélangeant soigneusement chaque fois. Si les oeufs sont gros, ajoutez le cinquième par fractions ou pas du tout. La pâte, très souple, posée en petits tas ne doit pas s’effondrer. Travaillez-la encore pendant 1 mn, pour lui donner du corps.
    A la poche à douille unie de 7, disposez la pâte sur la tôle légèrement graissée.
    Mettez à four chaud, 180° (th6). Dès que la cuisson est au point, éteignez et ouvrez le four. Attendez 2 ou 3 mn pour sortir la tôle.
    Laissez refroidir. Fendez les éclairs ou les choux avec un couteau. Fourrez l’intérieur avec le mélange réduit en crème de fromage-beurre-crème.
    Ces amuse-bouche se mangent tièdes ou froids.

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    «Combattu souvent, battu parfois, abattu jamais»
    (François Athanase Charette de La Contrie)

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  • #31218

    Michèle
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    Trop bon !

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